Món mực phủ xào thơm tươi ngon, hấp dẫn của người dân vùng Phổ Châu, Quảng ngãi. Mực phủ chính là cách gọi của người dân nơi đây. Thật ra nó là loại bạch tuộc nhỏ, xúc tu to hơn mực một chút. Mực rất giàu dinh dưỡng cũng là nguyên liệu thường thấy ở mâm cơm mỗi gia đình. Hôm nay chúng tôi sẽ dẫn các bạn thưởng thức món mực xào dứa của người dân người dân nơi đây nhé. Món này có vị chua ngọt thanh thanh rất dễ ăn cơm. 1 miếng mực gắp kèm dứa và hành tây vừa thơm vừa bùi.
Tại sao gọi là mực phủ
Vùng đất Phổ Châu nằm phía nam Quảng Ngãi, giáp ranh với Bình Định, có nhiều ngư dân lặn bắt hải sản ở vùng biển gần bờ. Chiều phai nắng, người làng chờ đón con thuyền nhỏ cập bờ để mua cá, mực… Về chế biến món ăn trong bữa cơm gia đình. Nhiều người ồ lên vui sướng khi thấy bạch tuộc khá lớn với làn da óng ánh như kim tuyến vừa được vớt lên từ biển. Cư dân nơi đây gọi đấy là mực phủ. Hỏi sao gọi là mực phủ? Những thợ lặn dạn dày sóng nước thản nhiên: “Bởi hình dáng nó giống mực. Khi lặn bắt, các xúc tu của nó phủ bám lấy tay”. Mực phủ bắt lên chế biến được nhiều món ngon như nướng, hấp, xào, trộn xoài xanh…
Mực phủ xào thơm (dứa)
Mực phủ xào thơm (dứa) mặn ngọt lẫn chua cay. Đây là món ăn thường thấy ở mâm cơm gia đình. Nếu có cơ hội đi Quãng Ngãi hãy ăn thử món mực phủ để xem mùi vị có khác loại mực bạn hay ăn không nhé. Đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng. Cách chế biến món này khá đơn giản:
- Sơ chế mực phủ rồi cắt thành miếng vừa ăn và ướp cùng gia vị.
- Dùng dao gọt vỏ và mắt thơm, chẻ làm tư rồi cắt bỏ cùi. Rửa thơm rồi cắt lát mỏng.
- Hành tây lột vỏ, xắt rời rồi rửa và để ráo. Dạo quanh vườn nhà hái mớ rau thơm rồi rửa sạch.
- Đun sôi dầu phộng trên bếp, cho mực phủ vào chảo và dùng đũa đảo đều. Mực phủ chín tỏa hương thơm thì cho hành tây và thơm vào chảo cùng ớt xắt lát rồi đảo nhẹ.
- Thơm và hành tây vừa chín, cho rau thơm cắt ngắn cùng ít tiêu xay nhuyễn. Nhấc xuống khỏi bếp và dùng đũa trộn đều rồi múc ra đĩa.
Mực phủ biển Phổ Châu giờ được chuyển đến những miền xa để thỏa lòng thực khách sành ăn. Nhưng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thì nên đến vùng quê bốn mùa lộng gió phía nam Quảng Ngãi. Nơi đây có những dãy núi vươn ra phía biển tạo nên khung cảnh hoang sơ và thơ mộng. Hàng quán đơn sơ, lòng người rộng mở với nụ cười thân thiện làm ấm lòng khách lãng du.
Một số cách chế biến khác
Mực nướng sa tế
- Mực rửa sạch, để ráo. Sau đó, dùng dao cứa các đường nhỏ trên thân mực để khi ướp gia vị có thể thấm nhanh hơn.
- Pha 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê ớt bột, sả băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê mật ong, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương trong chén. Sau đó, ướp mực với hỗn hợp trên khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Tiếp đến, dùng que xiên thịt. Xiên 2 bên đầu miếng mực để khi nướng mực không bị cong, xếp mực ra vỉ. Lò nướng làm bóng 180 độ C trước 10 phút. Cho vỉ mực vào nướng 10 -12 phút là mực chín.
Mực hấp gừng
- Khi mực đã ngấm gia vị, trộn chung mực với gừng. Ớt thái chỉ, hành thái khúc. Cho vào xửng hấp cách thủy khoảng 10 phút tới khi mực vừa chín tới là được. Bạn không nên hấp mực quá lâu sẽ khiến mực mất đi độ giòn ngon nhé. Bày món mực hấp hành gừng ra đĩa sao cho đẹp mắt.
- Làm nước mắm ăn kèm là bước quan trọng của cách làm món mực hấp hành gừng. Đối với món mực hấp thì chỉ có nước mắm gừng chanh tỏi là hợp vị nhất đấy nhé. Cho 3 trái ớt sừng, phần gừng còn lại, tỏi, 2 thìa đường vào cối giã thật nhuyễn. Có thể thái ớt, gừng ra thành từng lát sẽ dễ giã hơn nhé. Sau đó cho hỗn hợp ra bát. Trộn thêm 5 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều là bạn đã có 1 bát nước mắm gừng ngon đậm đà rồi đấy
Nguồn: thanhnien.vn
