Món cá rô phi kho là món cá kho quen thuộc với người Việt Nam. Cá rô phi có giá thành khá rẻ mà lại giàu chất dinh dưỡng. Nên được các bà mẹ nội trợ thường xuyên mua về chế biến. Có rất nhiều cách nấu cho món cá này. Tuy nhiên các chị em nội trợ vẫn khá ưu ái món cá rô kho tộ. Để có món cá rô kho tộ ngon không phải chị em nào cũng biết. Đầu tiên là bước chọn cá sao cho ngon. Sau đó là ướp đầy đủ gia vị sao cho thấm và không bị tanh. Trong quá trình kho phải canh lửa to, nhỏ khác nhau để món cá thấm sệt lại chuẩn vị kho tộ. Các bạn theo dõi những chia sẻ của chúng tôi về món cá kho tộ này nhé. Đảm bảo bữa ăn của gia đình bạn sẽ rất hấp dẫn đấy ạ.
Mẹo chọn cá rô phi
Cá rô phi là nguồn cung cấp omega-3, các loại vitamin, khoáng chất, protein, acid béo, selen, phospho, kali, vitamin B12, niacin, vitamin B6 và acid pantothenic… dồi dào. Tốt nhất, nếu muốn ăn cá rô phi, bạn nên chọn loại cá được đánh bắt tự nhiên. Trong môi trường không ô nhiễm hoặc ăn cá được nuôi ở môi trường đảm bảo sạch.Đừng quên bỏ túi những bí kíp chọn cá sau đây để món ăn hoàn hảo hương vị hơn nhé.
- Nếu nấu canh, bạn nên chọn cá rô phi có kích thước lớn, loại cá nhỏ hơn để kho sẽ dễ thấm gia vị hơn. Hoặc bạn có thể mang cá đi chiên xù sẽ ăn được cả xương, xương cá giòn, nhai rất vui miệng.
- Chọn cá tự nhiên thịt sẽ chắc thơm và ngọt hơn cá nuôi. Cá khi mua phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy, thân cá béo tròn, to và mướt, mình cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.
- Cá rô phi đực có mình tròn, nhiều thịt, thịt cá chắc và béo.
- Nếu kho cá, bạn mua cá rô phi cái với bụng to, chứa nhiều trứng ăn sẽ bùi béo hơn.
- Nên chọn con nào còn sống, kịch thước vừa phải. Nếu chọn con to quá có thể là cá nuôi cám cò thịt bị bở không ngon.
Cá rô phi kho tộ đậm đà
Cách kho cá rô phi không khó, nhưng để có mẻ cá kho ngon đúng điệu phải tỉ mỉ từng chút một. Món ăn sau khi hoàn thành hấp dẫn với mùi vị cay thơm của tiêu. Thịt cá chín mềm, vừa đậm đà vừa có vị béo. Ăn với cơm trắng vô cùng ngon miệng. Có thể chế biến rất nhiều món ngon từ cá rô phi. Từ những món đơn giản như cá rô phi chiên xù, kho khế, nấu canh chua, nấu cháo… Đến những món cầu kỳ như tẩm gia vị phơi một nắng,… Tuy nhiên, phổ biến hơn cả là món cá rô phi kho tộ. Đây là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Bởi không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Học ngay cách kho cá rô phi cho bữa cơm ngày mưa thêm ấm cúng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cá ngon đúng điệu không thể bỏ qua bước chọn nguyên vật liệu được đúng không. Con cá phải tươi, tốt nhất là mua cá còn sống. Thịt ba rội cũng vậy, chọn miếng thịt nhiều mỡ hơn phần nạc. Khi kho mỡ chảy ra thấm vào cá ăn sẽ béo hơn.
- 450g cá rô phi
- 400g thịt ba rọi
- 100ml nước dừa tươi
- 20g hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 3 quả ớt tươi
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, muối, đường, tiêu xay,…
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế trước khi nấu
- Cá rô phi mua về bạn làm sạch ruột, bỏ mang và vây cá rồi cạo sạch vảy. Dùng muối và chanh xát lên mình cá rồi rửa lại 2 – 3 lần nước cho sạch nhớt, để ráo.
- Chọn thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ hài hòa, rửa sạch rồi cắt lát dày khoảng 1cm.
- Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cũng băm nhỏ. Chia hỗn hợp hành, tỏi, gừng làm 3 phần.
- Hành lá bỏ gốc và lá vàng úa, rửa sạch, cắt khúc. Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 2: Ướp cá
Hòa tan 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào một chén nhỏ. Cá sau khi sơ chế cho vào tô, rưới hỗn hợp nước xốt phía trên vào, thêm 1/3 hành, tỏi, gừng băm rồi trộn đều. Ướp cá từ 30 – 45 phút cho thấm gia vị. Thịt ba rọi bạn cũng ướp gia vị bằng khoảng thời gian ướp cá theo tỷ lệ 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 hành, tỏi, gừng băm.
Bước 3: Kho tộ
- Công đoạn đầu tiên là thắng nước màu. Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường, mở lửa nhỏ và nấu đến khi đường tan.
- Khi thấy nước đường xuất hiện những bong bóng to, nhanh tay thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Nấu đến khi hỗn hợp có màu cánh gián đẹp mắt thì cho phần hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm.
- Tiếp đến, cho thịt ba rọi vào nồi, xếp cá lên trên, kho ở lửa vừa trong 10 phút. Sau thời gian trên, bạn dùng đũa đảo nhẹ cho thịt, cá thấm vị và đều màu.
- Kho cá khoảng 5 phút, bạn thêm 100ml nước dừa, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 3 quả ớt vào. Tiếp tục kho với lửa riu riu đến khi nước trong nồi sánh lại, thịt cá chín mềm, thấm gia vị.
Bước 4: Hoàn thành
Cá sau khi kho được 30 phút bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm tiêu và hành lá cho thơm rồi tắt bếp. Cá Rô Phi Kho tộ ăn nóng với cơm trắng, kèm theo rau luộc hay rau sống như dưa leo, cà chua, xà lách, khế chua đều rất ngon miệng. Thịt cá thấm đều gia vị, có vị cay, mặn, ngọt kích thích vị giác. Ăn món ngày trong những ngày trời lạnh là ngon nhất.
Mẹo kho cá thơm ngon không tanh
Để có món cá kho ngon thì khâu chế biến làm sao cho cá không tanh rất quan trọng. Gắp miếng cá óng vàng đậm đà gia vị thơm ngon là cảm thấy ngon miệng rồi. Sẽ thật uổng phí nếu như món cá kho lại có mùi tanh đúng không. Dưới đây là một số bí quyết bạn có thể lưu lại để áp dụng khi kho cá:
- Rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng của cá. Đơn giản hơn, bạn có thể dùng muối hạt hay chanh tươi chà xát lên mình cá cũng làm mùi tanh biến mất và cá không còn nhớt.
- Chiên sơ cá trước khi kho không những làm giảm mùi tanh mà cá sẽ thơm ngon, béo và không bị vỡ nát.
- Ướp cá với các gia vị như hành, tỏi, gừng, nghệ,… sẽ làm át đi mùi tanh. Giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
- Không ướp cá với dầu ăn ngay từ đầu vì sẽ khiến cá bị mềm.
- Khi kho cá không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước sôi vào kho.
- Trong quá trình kho không đảo quá nhiều lần sẽ làm cá nát và mất ngon.
- Kho cá chung với mỡ heo hay thịt ba rọi món ăn sẽ béo và ngon hơn.
Một số cách kho cá rô phi cũng hấp dẫn không kém
Cá rô phi là loại cá nước ngọt chứa hàm lượng Protein khá cao. Thịt cá có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bồi bổ cơ thể. Cá rô với vị béo thơm, dai ngọt nên thường được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng. Một số cách kho cá rô ngon bạn có thể tham khảo:
- Cá rô phi kho riềng
- Cá rô phi kho dưa
- Cá rô phi kho tương
- Cá rô phi kho cà chua
- Cá rô phi kho sả
- Cá rô kho mía
- Cá rô phi kho nghệ
- Cá rô phi kho tiêu
- Cá rô phi kho thịt ba chỉ
- Cá rô phi kho riềng nghệ
- Cá rô phi kho với khế
Cách kho cá rô phi, mẹo chọn cá ngon cũng như bí quyết kho cá không tanh đều được bật mí trong bài viết trên. Đừng ngần ngại mà hãy thực hiện theo hướng dẫn của chúng tôi để mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm ngon và lành. Chúc các bạn thành công!
Nguồn: disneycooking.com
