Thịt ba chỉ hay người ta còn gọi là ba rọi. Đây là một phần ngon nhất của con heo với giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao. Đặc biệt thit ba rọi được dùng để chế biến những món ăn hấp dẫn và ngon tuyệt như món ba rọi chiên mắm, ba rọi rim với tôm,… Ba rọi là phần thịt gồm cả mỡ và nạc. Khi chế biến xong mà ăn vào thì cảm giác thật tuyệt vời làm sao, đó cũng là lý do loại thịt này thường đắt hơn so với những loại thịt khác của con heo. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho các bạn về giá trị dinh dưỡng của thịt heo và món ba rọi chiên mắm ngon nhức nách trong bữa ăn gia đình.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ba chỉ
Ít ai biết được rằng, thịt ba rọi chứa hàm lượng lớn chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Đây đều là những chất cần có trong chế độ ăn tốt cho tim mạch hoặc giảm lượng cholesterol. Ngoài ra, thịt ba chỉ còn chứa một số khoáng chất tốt cho sức khỏe’ như phốt pho, selenium, natri, kẽm, kali, đồng, sắt, magie, …
Theo nhiều nghiên cứu khoa học khác, thịt ba rọi cũng là nguồn cung cấp vitamin B1, B2, B5, B6, B12, PP, A, E… dồi dào. Đưa thịt ba chỉ với số lượng phù hợp vào thực đơn có tác dụng hỗ trợ sự tăng trưởng; phục hồi cơ bắp, các mô thần kinh; giải độc cho cơ thể; ngăn ngừa các triệu chứng viêm da quanh ở miệng; hỗ trợ quá trình phát triển xương, răng ở trẻ em; tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sức đề kháng, …
Làm sao biết thịt ba chỉ tươi ngon
Để mua được thịt ba rọi tươi ngon đảm bảo hương vị món ăn, bạn cần chú ý một số điểm như sau:
– Mua thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đã được kiểm dịch, bán tại các chợ, cửa hàng, siêu thị.
– Thịt ba chỉ tươi thường có màu hồng tươi, không có mùi hôi lạ; có độ đàn hồi tốt khi dùng tay ấn vào, thớ thịt đều.
– Phần mỡ của miếng thịt có màu trắng hoặc vàng tự nhiên và không có mùi lạ.
– Nên tránh chọn những miếng thịt có màu đỏ bầm hay thâm đen, mỡ có màu đỏ, da hiện những đốm đen.
Nguyên liệu và cách làm món ba rọi chiên mắm
– 700g thịt ba rọi.
– Bột chiên giòn.
– Tỏi.
– Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt….
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ đem rửa với nước vo gạo hoặc nước muối cho thật sạch; sau đó để ráo và cắt thịt thành những miếng dài mỏng cho dễ ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím cũng bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp và chiên thịt
Đem thịt ba rọi ướp với bột chiên giòn; lưu ý ướp lớp mỏng thôi để đỡ hao gia vị và thành phẩm ăn cũng không bị ngán. Bắc chảo lên bếp, đợi dầu sôi thì thả thịt ba chỉ vào chiên đến khi hai mặt vàng đều.
Bước 3: Pha nước mắm đường
Trong khi đợi thịt chín vàng hai mặt thì các mẹ chuyển sang pha nước mắm đường. Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt; 3 muỗng canh nước lọc vào một cái chén và khuấy đều lên.
Bước 4: Chiên thịt với hỗn hợp nước sốt
Bắc một chảo dầu khác lên, đợi sôi thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó hãy cho hỗn hợp nước mắm đường vừa pha vào chảo; cứ đun có được độ sánh sền sệt thì cho thịt ba chỉ đã chiên vào, đảo nhanh và đều tay miếng thịt để thấm gia vị; mà không bị cháy khét. Vài phút sau thì tắt bếp và bày món ăn ra đĩa là hoàn thành cách làm thịt ba chỉ chiên nước mắm.
Cách nhận biết thịt ba chỉ ngon
Mỡ nạc hài hòa
Sự kết hợp cân đối giữa phần nạc và phần mỡ là yếu tố hàng đầu quyết định độ ngon của một miếng ba rọi. Khi đạt tới tỷ lệ cân bằng giữa hai thành phần ấy, thịt không quá ngấy; cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
Tính đàn hồi tốt
Đặc điểm nổi bật của thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt; cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
Màu đỏ tươi
Loại thịt ba chỉ được xếp vào “hàng chuẩn” khi sở hữu màu đỏ tươi. Do đó,các bà nội trợ tuyệt đối không nên chọn mua những miếng thịt không có màu sắc này.
Màu sắc tươi sáng vừa phải
Sắc màu đặc tả độ tươi của thịt ba chỉ. Theo đó, nếu thịt có màu sắc quá tối đồng nghĩa với việc không tươi; màu sắc quá sáng lại là chế phẩm đã qua xử lý.
Lưu ý: Thịt hỏng thường đi kèm với các mùi hôi, khó ngửi. Thịt ba chỉ cũng không nằm ngoại lệ. Bởi vậy, các bà nội trợ không nên sử dụng những miếng thịt đã xuất hiện những loại mùi này.
Lưu ý khi làm món thịt ba rọi chiên nước mắm
– Khi mua thịt ba rọi, bạn nên chọn miếng thịt săn chắc; có màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm, da mỏng, phần thịt nhiều hơn phần mỡ. Đặc biệt, lớp mỡ của thịt phải có màu trắng hơi ngà
– Trước khi chiên thịt, bạn nên cho thêm chút muối vào chảo thì dầu sẽ không bị bắn vào người.
– Nên để lửa nhỏ khi chiên để thịt chín đều từ bên trong và không bị cháy.
– Để món thịt ba chỉ thêm đậm đà, hấp dẫn thì bạn phải chọn được loại nước mắm ngon, thơm và nguyên chất.
Nguồn: phunutoday.vn
